הכירו את המונח בשלות סטייק ותזונתו
"אתה אוהב לאכול סטייק? באיזו רמת סטייק אתם בוחרים? האם זה נדיר או שזה עשוי היטב? למעשה, באיזה מהם עדיף לבחור והאם יש השפעה כלשהי על הבריאות?"
ג'קרטה - הדבר החשוב ביותר כשאוכלים סטייק הוא רמת העשייה של הסטייק. הסיבה היא, עד כמה הסטייק שאתם צורכים מבושל משפיע מאוד על ההנאה מהמנה האחת הזו.
שימו לב שרמת העשייה של הסטייק נבדלת מהמרקם, הצבע, תכולת המים שעדיין קיימת בבשר לאחר תהליך הבישול או עֲסִיסִיוּת, וטמפרטורה. רמות שונות של בשלות בהחלט יפיקו טעמים ותענוגות שונים.
רמת בישול סטייק בשר
באופן כללי, רמת העשייה של הסטייק מחולקת למספר סוגים, כלומר:
- נָדִיר
מאפיינים של סטייק מבושל נָדִיר הוא הצד בעל צבע חום, מעט חרוך מבחוץ, אך באמצע עדיין יש צבע אדום בוהק האופייני לבשר נא. לאחר מכן, כשנוגעים בו, החלק החיצוני של הבשר ירגיש חם, מה שהופך קר יותר כשנוגעים במרכזו.
לגבי הטמפרטורה, החלק הפנימי של הסטייק המבושל נָדִיר טמפרטורות בין 50 ל-55 מעלות צלזיוס. בינתיים, לגבי עֲסִיסִיוּת, סטייק נָדִיר יש את הרמה הגבוהה ביותר בגלל כמות הנוזלים שיוצאת כשחותכים את הבשר.
קרא גם: מה בריא יותר, סינטה או סינטה?
- נא למחצה
הבא בתור הוא נא למחצה, רמת הבשלות שהיא ללא ספק פופולרית. כי אתה עדיין יכול ליהנות עֲסִיסִיוּת בנוסף ל נָדִיר. עם זאת, מבחוץ יש מרקם קשה יותר בעוד שהחלק הפנימי רך יותר.
לכל צד יש צבע חום, החלק העליון והתחתון מקורמלים כך שהצבע הופך לחום כהה. לאחר מכן, למרכז יש צבע אדום עד ורוד עם טמפרטורה פנימית בין 55 ל-57 מעלות צלזיוס.
- בינוני
בינתיים, לסטייק שמבושל לרמה בינונית יש שכבה בהירה ובהירה באמצע. לאחר מכן, בצדדים יש לו צבע חום וגם החלק העליון והתחתון צלויים על הגריל, למרות שהם לא נראים חרוכים.
אם תסתכלו על המרקם, סטייק בינוני מבושל ירגיש מוצק יותר כשתגעו בו. לא רק זה, גם הסטייק הבינוני יטפטף עֲסִיסִי אָדוֹם. הטמפרטורה בחלק הפנימי של הבשר היא בטווח של 60 עד 65 מעלות צלזיוס.
קרא גם: השפעת רמת בשלות בשר על הבריאות
- מדיום וול
אם אתה לא אוהב סטייק אדום אבל עדיין רוצה ליהנות ממנו עֲסִיסִיוּת הבשר, נסה את האפשרויות מדיום וול. רמת העשייה הזו תציע צבע ורוד קלוש ובהיר במרכז, בעוד ששאר הבשר יהיה חום מעט אפרפר.
ואכן, רמת העשייה של סטייק מדיום רייר תרגיש קצת קשה ומוצקה. עם זאת, האמצע עדיין יהיה רך לאכילה. בָּשָׂר מדיום וול יש טמפרטורה פנימית בין 68 ל 74 מעלות צלזיוס.
- כל הכבוד
ובכן, לסטייק מבושל לגמרי או כל הכבוד יהיה צבע חום מעט אפרפר באמצע. המרקם גם קצת יבש ונוקשה עם הרמה של עֲסִיסִיוּת שהוא נמוך. אם נשארו מים, הם בדרך כלל יהיו אפורים או חומים ולא אדום. טמפרטורה בחלק הפנימי של הבשר כל הכבוד הוא בין 77 מעלות צלזיוס ומעלה.
קרא גם: אוהב לאכול סטייק, היזהרו מכולסטרול גבוה
מה יותר בריא?
רוב האנשים האינדונזים מעדיפים סטייק עם רמת בגרות מושלמת או כל הכבוד. למעשה, איזו רמת בגרות אפשר לומר שהיא בריאה יותר?
ה-USDA למעשה ממליץ שבשר בקר עם טמפרטורה פנימית של 62.8 מעלות צלזיוס עדיין בטוח לאכילה. טמפרטורה זו מחושבת מתוך משך הזמן כ-3 דקות לאחר הוצאת הבשר.
על בסיס זה, ניתן לומר שסטייק מבושל עם בשלות בינונית ומעלה בטוח יותר לצריכה. הסיבה פשוטה, אם הטמפרטורה בבשר היא מתחת ל-62.8 מעלות צלזיוס זה לא יצליח להסיר את החיידקים שנמצאים בבשר.
למרות זאת, רמת העשייה של הסטייק כל הכבוד יש גם את אותו סיכון לבעיות בריאות. מחקר שפורסם בכתב העת תזונה וסרטן מזכיר, לסטייק שמתבשל עד לבישול מלא יש פוטנציאל לחוות תהליך שריפה ארוך יותר.
משמעות הדבר היא, שניתן ליצור חומרים מסרטנים שיכולים לעורר את הופעת הסרטן. בדיקות מעבדה שנערכו הצליחו לגלות שאמינים הטרוציקליים מצויים ברוב הסטייקים המבושלים כל הכבוד יש אפשרות להגביר את הסיכון לגידולי ערמונית, שד, לבלב ומעי.
לכן, שימו לב לצריכה היומית שלכם ואל תגזימו. אם אתה מרגיש שיש תסמינים לא מוכרים בגוף שלך, עליך לבקש מיד את הרופא שלך לטיפול. אתה יכול לעשות את זה יותר קל אם יש לך הורדיישום . לא משנה מה תלונות בריאותיות שאתה חווה, בטח .
