האם זה נכון שבשר "כל הכבוד" אינו טוב לבריאות?
ג'קרטה - לאוהבי אוכל סטייק, רמת הבשלות של הבשר היא מרכיב אחד שצריך לקחת בחשבון. חלקם מעדיפים לאכול נדיר, בינוני נדיר, בינוני, יש כאלה שמעדיפים לבחור מדיום וול , או כל הכבוד. למעשה, הכל חוזר לטעם האישי. עם זאת, באמת סטייק כל הכבוד לא טוב לבריאות?
כימיקלים בעירה
מומחים קולינריים רבים מייעצים לאניני טעם סטייק לאכול את האוכל האהוב עליו בבגרות נא למחצה (חצי אפוי). הסיבה היא לא רק שאלה של טעם טעים וטבעי יותר, אלא שרמת בגרות זו נחשבת לבטוחה יותר לבריאות.
הסיבה היא שבשר שמעובד על ידי צלייה ובישול יתר עלול לעורר שחרור של כימיקלים מזיקים שונים. על פי מחקר מאוניברסיטת הרווארד, ארה"ב, כימיקל זה יכול לחסום כלי דם.
לדברי מומחים במחקר, חומרים רדיקלים חופשיים כגון פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs) ו אמינים ארומטיים הטרוציקליים (HAAs), שנוצרים במהלך תהליך הצלייה יכולים לחלחל לתוך הבשר. ובכן, אם תהליך הצלייה ארוך יחסית, כך הוא מכיל יותר כימיקלים.
ואז, מהי ההשפעה של חומרים אלו על הגוף? כימיקלים אלו יגרמו מאוחר יותר ללחץ חמצוני שפוגע בתאים ובקוד ה-DNA. לא רק זה, מתח חמצוני זה יכול גם לגרום לדלקת בעורקים ולעורר תנגודת לאינסולין המשפיעה על רירית כלי הדם. רוצים לדעת את ההשפעה? מומחים אומרים, בסופו של דבר הלחץ הזה יעורר שבץ ומחלות לב.
טריגר יתר לחץ דם
יש גם מחקרים מעניינים בנושא סטייק עשוי כל הכבוד שאתה יכול לראות. על פי תוצאות מחקר שנערך על ידי איגוד הלב האמריקאי כפי שדווח על ידי דואר יומי, מסתבר שאנשים שאוכלים באופן קבוע בשר עם רמת בגרות כל הכבוד בסיכון ליתר לחץ דם. כיצד ייתכן?
נושאי המחקר במחקר היו גדולים יחסית, כלומר 100,000 איש. לאחר שהמומחים למדו את שיטת הבישול ולחץ הדם של הנבדקים במשך 12-16 שנים, נחשפו התוצאות. המחקר הוכיח שלנבדקים שאכלו עוף, בקר או דגים מבושלים בטמפרטורות גבוהות, היה פוטנציאל לפתח יתר לחץ דם ב-15-17 אחוזים.
לא רק זה, המחקר גם אמר שאנשים שאוהבים לצרוך סטייק עשוי כל הכבוד (רמת בגרות מושלמת) נמצאים בסיכון גבוה ב-15 אחוז לפתח יתר לחץ דם, מאשר אלו שאוהבים סטייק עם בגרות נא למחצה.
מסקנת המומחים, אנשים שאוכלים באופן קבוע בשר על האש יותר מ-15 פעמים בחודש, נמצאים בסיכון של 17% לפתח יתר לחץ דם, בהשוואה לאלו שאוכלים רק ארבע פעמים בחודש. כיצד ייתכן?
שוב זה נגרם על ידי תרכובות כימיות אמינים ארומטיים הטרוציקליים (HAAs) נוצרים במהלך תהליך הצלייה בטמפרטורה גבוהה.
למרות זאת, מומחי המחקר אמרו לעיל אינם יכולים לשמש מדד לבשר עם בגרות נא למחצה בטוח יותר או בריא יותר כל הכבוד.
"הורס" טעם ומרקם
בעיקרון, אנשים רבים בוחרים סטייק עשוי כל הכבוד כי זה בטוח יותר לצריכה, למרות שהעובדה לא כך. חוץ מזה לא טוב לבריאות, סטייק היטב בוצע למעשה יכול גם להפחית את הטעימות. סטייק מְבוּשָׁל כל הכבוד יפחית את הטעם מיץ- (אלמנטים נוזליים) כי זה נשרף והבשר נוטה להיות בעל מרקם קשה.
רמת בגרות כל הכבוד זה יכול לאבד מרקם מכיוון שהוא נספג בגריל או אפייה. לא רק זה, רמת הבשלות המושלמת יכולה גם לעשות מיץ מה שגורם לבשר הרך להיעלם, כך שהבשר הופך לקשה.
יש לך תלונה בריאותית, או רוצה לדעת יותר על הבעיות לעיל? אתה יכול לשאול את הרופא ישירות דרך האפליקציה . דרך תכונות לְשׂוֹחֵחַ ו שיחת קול/וידאו , אתה יכול לשוחח עם רופאים מומחים בלי צורך לצאת מהבית. בחייך, הורד יישום עכשיו ב-App Store וב-Google Play!
קרא גם:
- אלו היתרונות והסיכונים של אכילת בשר אדום
- עז מול בקר, שהוא בריא יותר
- אוהב לאכול סטייקים, להכיר את סוגי הסטייקים ואת הבשלתם
